Nachspeisen

 

Kaiserschmarren

 
Zutaten:

150 g Mehl

Prise Salz

3 Eidotter

1 EL Zucker

40 g Butter

40 g Rosinen

40 g Butter für die Pfanne

kalte Milch nach Bedarf

Zubereitung:

Mehl, Dotter, Salz und Milch zu einem leichtflüssigen Teig verrühren. Die Masse fingerdick in eine Pfanne gießen, in der Butter erhitzt worden ist, die Rosinen einstreuen und goldgelb anbacken lassen. Nochmals Butter beigeben, den halbgebackenen Schmarren umdrehen und ebenfalls goldgelb backen. Mit 2 Gabeln die Masse in kleine Stücke zerreißen und ausdünsten lassen.

Beilage: Preiselbeerkompott, Zwetschkenröster oder Apfelmus.

 

“Engl-Hof”-Guglhupf

 
Zutaten:

5 Eier

250 g Zucker

250 g Mehl

1 gehäufter TL Backpulver

2 EL Kakaopulver

1/4 l Eierlikör

1/4 l Öl

 
Zubereitung:

Eierlikör und Öl vermischen. Eier trennen, die Eidotter und Zucker verühren und danach langsam die Likör-Öl-Mischung einrühren und schaumig schlagen. Aus dem Eiklar Schnee schlagen. Mehl vermischt mit dem Backpulver und Eischnee vorsichtig unter die Guglhupfmasse rühren. die Masse teilen und in eine Hälfte das Kakaopulver untermengen. Helle und dunkle Masse abwechselnd in eine ausgebutterte und gemehlte Guglhupfform füllen und im auf 180°C vorgeheitztem Backrohr eine Stunde backen.

 

 

Tiroler Nussstrudel

 
Zutaten:

500 g Mehl

30 dag Germ

¼ l Milch

Salz

80 g Butter

100 g Zucker

3 Dotter

etwas Zitronenschale

1 Pkg. Vanillinzucker

Fülle:

150 g Zucker

3 Dotter

etwas Zitronenschale

150 dag Nüsse

1 Ei zum bestreichen

 

Zubereitung:

Germteig: Für das Dampf'l rührt man die Germ mit einem TL Zucker und 4 EL Milch glatt und gibt soviel lauwarme Milch dazu, dass ein dickflüssiger Teig entsteht., den man mit Mehl bestreut und zugedeckt an einem warmen Platz gehen läßt. Restliche warme Milch mit Zucker, Salz und Butter vermengen und und Dotter einsprudeln. Aus Mehl, Dampfl und Milch-Dotter-Gemisch den Teig abschlagen und gut kneten, an einen warmen Platz aufgehen lassen. Den festen, gut aufge-gangen Teig 1 cm dick ausrollen, mit der Fülle bestreichen, einrollen und nochmals auf dem Backblech gehen lassen, mit Ei bestreichen und bei 1800 C 40 bis 45 Minuten backen.

Fülle: Zucker, Dotter und Zitronenschale schaumig rühren und danach die geriebenen Nüsse einmengen.

 

Apfelschmarren

 
Zutaten:

¼ l Milch

250 g Mehl

6 Dotter

50 g Zucker,

Salz

250 g Äpfel

6 Eiklar

1 EL Butter

 
Zubereitung:

Aus Mehl, Milch, Dotter, Zucker und feinblättrig geschnittenen Äpfel einen Schmarrenteig bereiten Eiklar zu Schnee schlagen und vorsichtig einheben und in heißer Butter herausbacken und mit 2 Gabeln in kleine Stücke zerreißen.

 

 

Apfelkücherl

 
Zutaten:

3/8 l Milch

100 g Mehl

Prise Salz

1 Ei

10 g Zucker

½ EL Rum

4 mittelgroße Äpfel

Staubzucker und gemahlener Zimt

 

Zubereitung:

Milch wird mit Mehl, Salz, Ei, Zucker und Rum zu einem dickflüssigen Backteig verquirlt. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen, in ½ cm dicke Scheiben schneiden, in den vorbereiteten Backteig tauchen und in in heißer Butter herausbacken. Zum Abtrocknen auf Küchenpapier legen, mit Zimt und Zucker bestreuen und warm servieren.

 

 

Südtiroler Kletznbrot

 
Zutaten:

500 g Kletzn (getrocknete Birnen)    

500 g Rosinen

300 g Feigen

150 g Pignoli (Pinienkerne)

150 g Arancini (kandierte Orangenschale)

je 1 Messerspitze Anis, Fenschel, Koriander, Nelkenpulver

¼ l  Zwetschkenbrand

5 Eier

250 g Zucker

300 g Roggenmehl

1 Ei zum Bestreichen

Mandeln zum Belegen

 

Zubereitung:

Die Früchte in Streifen schneiden, mit Zwetschkenbrand und Gewürzen vermischen und einen Tag stehen lassen. Eidotter mit Zucker schaumig rühren, die Früchte dazugeben und zuletzt steifgeschlagenen Eischnee mit dem Mehl unterziehen. Aus dieser Masse zwei Striezel formen, mit Mandeln belegen und bei guter Mittelhitze eineihalb bis zwei Stunden backen.

 

Palatschinken

 
Zutaten:

3/8 l Milch

150 g Mehl

3 Eier

Salz

40 g Butter

Zubereitung:

Aus Mehl, Milch, Eier und Salz einen glatten dickflüssigen Teig rühren und eine halbe Stunde rasten lassen. In einer Pfanne die Butter erhitzen und aus dem Teig nacheinander hauchdünne Palatschinken backen. Die Palatschinken auf beiden Seiten goldgelb werden lassen. Man kann sie mit Marmelade, Apfelmus, ... füllen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.