Fisch
Forelle in OberssauceZutaten:4
Forellen 3
Zwiebeln 2
EL Butterflocken 1
Tasse herber Weißwein Salz,
Pfeffer Saft
einer Zitronensaft 1
Eidotter 2
EL Weißwein ¼
l Obers Mehlbutter
(1 TL Mehl verknetert mit TL Butter) 1
Prise Thymian Zubereitung:Die
Zwiebeln fein hacken und in Butter glasig werden lassen, mit einer Prise
Salz würzen, mit der Tasse Weißwein ablöschen und 1 Minute kochen
lassen. Forellen innen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, in
den Sud einlegen und sofort die Hitze reduzieren. Nach 5 Minuten wenden
und insgesamt ca. 10 Minuten garen. Forellen enthäuten, den Eidotter
zusammen mit 2 EL Weißwein im
Wasserbad schaumig schlagen. Kochsud der Forellen durch ein Sieb in
einen Topf gießen, in dem sich bereits das Obers befindet. Auf ganz
kleiner Hitze beides gut miteinander verquirlen. Mit Mehlbutter binden,
den geschlagenen Eidotter unter die Sauce mischen, würzen, heiß werden
lassen und Forellen einlegen und einige Minuten ziehen lassen und
servieren. Rotbarschfilet in Kräuter-Käse-KrusteZutaten:4
Rotbarschfilets mit ca 200 g Zitronensaft Worces tersauce Salz,
Pfeffer, 4
EL Weizenvollkornmehl 2
Eier 60
g geriebener Bergkäse 4
EL feingehackte Petersilie 4
EL Butter Sauce: 2
Essiggurken 2
Zwiebeln 150
g Sauerrahm 150
g Magerjoghurt 8
EL gemischte Kräuter (Kresse, Petersilie, Schnittlauch Zubereitung:Die Fischfilets mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Worcestersauce würzen. Den Fisch etwa 10 Minuten marinieren lassen, anschließend mit Mehl bestäuben. Eier, Käse und Petersilie vermischen. Die Fischfilets in dieser Mischung wenden und dann in der heißen Butter auf beiden Seiten braten. Für die Sauce die Essiggurken fein hacken, die Zwiebeln schälen und ebenfalls fein hacken. Sauerrahm, Joghurt, Gurken und Zwiebel vermischen, die Kräuter unter die Sauce rühren und mit Zitronensaft und Pfeffer kräftig würzen. Fischfilets mit der Kräutersauce anrichten.
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