Semmelknödel

 

Zutaten:

6 Semmeln

1 kleine Zwiebel

2 EL gehackte Petersilie

2 Eier

¼ l Milch        

2 EL Butter

2 EL glattes Mehl

1 TL Salz

Muskatnuss

Grießknödel

 

Zutaten:

3/8 l Milch

3 EL Butter

Muskatnuss, Salz

1 TL Zitronensaft

125 g Grieß

1 Ei

10 g Semmelbrösel

 

Zubereitung:

Die Milch mit einem EL Butter, Zitronensaft, Muskatnuss und einer Prise Salz aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und den Grieß langsam einrühren, wieder auf den Herd stellen und zwei Minuten kochen lassen. Etwas abkühlen, das Ei in den Grießbrei rühren und ganz abkühlen lassen. Aus der Grießmasse Knödel formen und in kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen. Die Knödel herausnehmen, gut abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Semmelbrösel in restlicher Butter anrösten und über die Knödel streuen.

 

Tipp:

Die Grießknödel schmecken nicht nur als Beilage, sondern auch als Süßspeise mit Kompott.

                                                        

 

 

Meraner Käsekartoffel

 

Zutaten:

1 kg Erdäpfel

50 g fetter Speck

2 Zwiebeln

100 g geriebener Käse

Pfeffer

2 EL Oregano

¼ l Rindsuppe

3 EL geschnittener Schnittlauch

 

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Den Speck kleinwürfelig schneiden und in einer Pfanne glasig braten. Die Zwiebeln in Ringe schneiden, zum Speck geben und goldgelb rösten. Die Kartoffelscheiben zufügen, mit Käse und den Gewürzen bestreuen, gut vermischen und mit der Suppe übergießen. Die Pfanne mit einem Deckel verschliessen, und die Käsekartoffeln 25 Minuten garen. Vor den Servieren mit dem Schnittlauch bestreuen.

 

 

Topfenknödel

 

Zutaten:

120 g Butter   

4 Eier

750 g Magertopfen

40 g Semmelbrösel

200 g Weizenmehl

2 TL Backpulver

Mehl zum Formen der Knödel

Salz

 

Zubereitung:

100 g Butter schaumig rühren und langsam Eier, Topfen, Brösel und Mehl mit Backpulver vermischt unterrühren. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten und 15 Minuten rasten lassen. Mit mehligen Händen aus dem Teig Knödel formen und in kochendes Salzwasser geben. 15 Minuten ziehen lassen. Die Knödel herausnehmen, abtropfen lassen und in einer vorgewärmten Schüssel, mit der restlichen flüssigen Butter servieren.

 

 

 

Spatzln - Grundrezept

 

Zutaten:

500 g Mehl

4 Eier

¼ bis ½ l Wasser 

etwas Salz, Muskatnuss

Zubereitung:

Das Mehl mit den Eiern vermengen, salzen und unter ständigem Rühren soviel Wasser zugeben, bis ein dickflüssiger, zäher Teig entsteht. Diesen solange schlagen bis er Blasen wirft, danach 2 bis 3 Stunden rasten lassen. Reichlich Salzwasser erhitzen und mit dem Spatzlsieb ins kochende Wasser bringen. Die Spatzln sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Sieblöffel herausheben, abtropfen lassen und kalt abschrecken.

 

 

Spinatspatzln

 

Zutaten:

500 g Mehl

4 Eier

¼ l Wasser

etwas Salz

1 kleines Paket Tiefkühlspinat

150 g Butter

 

Zubereitung:

Aus allen Zutaten, wie im Spatzlgrundrezept einen Teig bereiten und den Spinat beimischen. Zubereitung wie im Grundrezept, die fertigen „grünen“ Spatzln in heißer Butter schwenken.

 

 

Sauerkraut

 

Zutaten:

500 g Sauerkraut

100 g durchwachsener Speck

1 TL Schweineschmalz

1 Zwiebeln

1 großer roher Erdapfel

etwas Salz, Kümmel, Lorbeerblatt Wacholderbeeren

 

Zubereitung:

Das Sauerkraut mit den Gewürzen kochen. Den kleinwürfelig geschnittenen Speck anschwitzen und dem Sauerkraut beigeben. Das Kraut mit dem geriebenen rohen Erdapfel abbinden.

 

 

Apfelrotkraut

 

Zutaten:

600 g Rotkraut

1 Zwiebel

2 kleine Äpfel

1 Lorbeerblatt

6 Gewürznelken

Salz, Pfeffer, Majoran

1 Speckschwarte

6 El Rotwein

Zubereitung:

Den Strunk herausschneiden und das Kraut in dünne Streifen schneiden und in einen Topf geben. Die Zwiebel schälen und fein hacken, die Äpfel waschen und grob reiben. Zweibel, Äpfel, Lorbeerblatt, Nelken und Speckschwarte zum Kraut geben und alles zugedeckt etwa 15 Minuten schmoren lassen. Den Rotwein beigeben und das Kraut mit Salz, Pfeffer und einer Prise Majoran würzen, dann etwa 40 Minuten dünsten lassen. Speckschwarte und Lorbeerbeerblatt entfernen und eventuell nachwürzen.

 

 

Bärlauchpesto

 

Zutaten:

200 g Bärlauch

2 Knoblauchzehen

Salz

1 EL Pinienkerne

6 EL frisch geriebenen Parmesan

¼ l Olivenöl

Pfeffer