Vorspeisen und Salate

 

 

Grammelschmalz

 

Zutaten:

500 g fetten Speck ohne Schwarte

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Speck kleinwürfelig schneiden und in einen Topf geben. Unter ständigen Rühren das Fett auslassen und so lange garen bis die Grammeln goldgelb sind. Das Schmalz würzen und unter ständigen Rühren erkalten lassen. Das Grammelschmalz in entsprechend schöne Gefäße füllen und zum weiteren Verzehr bereitstellen.

 

 

 

Tiroler Bauernsalat

 

 

Zutaten:

500 g Erdäpfel

250 g blanchierter Kürbis

250 g Äpfel

250 g Gurken

200 g Tirolerwurst

150 g Bergkäse

150 g grüne, gelbe und rote Paprika

125 g Vogerlsalat

3 EL Apfelessig

etwas Suppe

etwas Sonnenblumenöl

einige Kürbiskerne

100 g Speckwürfeln

Zubereitung:

Erdäpfel kochen und schälen. Erdäpfel, Kürbis, Äpfel, Gurken, Wurst, Käse und Paprika würfelig schneiden und mit dem Vogerlsalat vermischen. Mit etwas warmer Suppe, Essig und etwas Öl marnieren und den gerösteten Kürbiskernen und Speckwürfeln garnieren.

 

 

 

Rindfleischsulz

 

Zutaten:

250 g gekochtes Rindfleisch

100 g Karotten

100 g Pertsilienwurzel

¼ l Rindsuppe

5 Blatt Gelantine

Muskatnuss, Essig, Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Karotten und Petersilienwurzel schälen, kleinwürfelig schneiden, in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Das Rindfleisch ebenfalls kleinwürfelig schneiden. Eine Form kalt ausspülen, mit Frischhaltefolie auslegen. Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen, Rindsuppe erhitzen, darin die gut ausgedrückte Gelantine auflösen, würzen und abkühlen lassen. Die Hälfte der Gemüse- und Fleischwürfel in die Form legen, mit der Suppe bedecken, dann die restliche Einlage dazugeben und mit der Suppe auffüllen. Mit Frischhaltefolie abdecken und zum Erstarren in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren stürzen, Folie abziehen und in Scheiben aufschneiden.

 

 

 

Tiroler Specksauce

 

Zutaten:

100 g durchwachsenen Speck

1 Zwiebel

4 Paradeiser

1 Bund Schnittlauch

1 Bund Petersilie

150 g Majonaise

Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zucker

Zubereitung:

Den sehr fein gewürfelten Speck in einer Pfanne anschwitzen, die Zwiebel fein hacken, zum Speck geben und kurz mitschwitzen. Vom Feuer nehmen und vollständig erkalten lassen. Die Paradeiser enthäuten, entkernen und fein würfeln, die Kräuter fein hacken und mit der Majonaise unter die Speck-Zwiebel-Masse rühren. Mit den Gewürzen und dem Zucker kräftig abschmecken.

 

 

Tiroler Speckknödelcarpaccio

 

Zutaten:

2 kalte Tiroler Speckknödel

1 Zwiebel

2 EL Öl

2 EL Kernöl

4 EL Essig     

4 Kirschparadeiser

verschiedene Blattsalate zum Garnieren

Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden, Tiroler Speckknödel in dünne Scheiben schneiden. Salat waschen und gut abtropfen lassen. Knödelscheiben fächerförmig auf einen Teller anrichten, Zwiebelringe darauf verteilen, in die Mitte des Tellers Salat setzen. Für die Marinade Essig, Öl gut vermischen, würzen träufeln. Vor dem Servieren mit den Kirschparadeiser garnieren.

 

 

 

Rindfleischsalat

 

Zutaten:

400 g gekochtes mageres Rindfleisch

1 Zwiebel

2 grüne Paprika

1 TL Petersilie

2 EL Öl

1 EL Essig

2 TL Senf

2 EL Paradeiser-Ketchup

Prise Salz, Pfeffer, Rosenpaprika

1 TL Zucker

Zubereitung:

Paprika und Zwiebel in feine Ringe, das Rindfleisch in feine Streifen schneiden und mit den Zutaten gut vermengen und zugedeckt eine Stunde ziehen lassen.

 

 

 

Vogerlsalat mit Eierschwammerl

 

Zutaten:

200 g Vogerlsalat

4 Paradeiser

250 g Eierschwammerl

1 Zwiebel

2 EL gehackte Petersilie

2 EL Essig     

3 EL Öl          

1 EL Butter

Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Paradeiser kurz in kochendes Wasser legen, mit kaltem Wasser abschrecken, die Haut abziehen, halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Vogerlsalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen. Eine Marinade aus Essig, Öl und Salz zubereiten, Salat auf eine Platte legen und  mit der Marinade übergießen. Zwiebel schälen, klein schneiden, die Eierschwammerl putzen und ebenfalls klein schneiden. Butter erhitzen, Zwiebel glasig anschwitzen, dann die Eierschwammerl dazugeben, würzen und alles durchrösten, zuletzt die Petersilie beigeben. Eierschwammerl auf den Salat verteilen und mit den geschnittenen Paradeisern garnieren.

 

 

Hendlsalat mit Gemüse

 

Zutaten:

1 Salatgurke

1 Bund Radieschen

2 Tassen gekochte Karotten

1 Suppenhuhn

5 EL Essig

5 EL Sonnenblumenöl

abgeriebene Schale von 1 Zitrone

Salz, Pfeffer,

1 fein gehackte Knoblauchzehe

1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Die Gurke schälen und die Radieschen putzen. Beides fein hobeln, dann die vorher gekochten Karotten feinblättrig schneiden. Das Gemüse mit dem kleingeschnittenen Hühnerfleisch mischen. Aus Essig und Öl, Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Knoblauch eine Marinade zubereiten. Die gehackte Petersilie  unterrühren und die Marinade über den Hendlsalat gießen und einige Zeit gut durchziehen lassen.

 

 

 

Vegetarischer Vorspeisenteller

 

Zutaten:

1 roter Paprika

1 grüner Paprika

200 g Jungzwiebel

150 g Champignon

1/8 l Kräuteressig

1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer

1 mittelgroßer Zucchini

8 EL Sojaöl

1 Knoblauchzehe

1 Bund Basilikum